Cơm lam là một trong những món ăn đặc sản không thể thiếu trong các dịp lễ, tết của các dân tộc vùng núi Tây Bắc. Để làm nên một ống cơm Lam dẻo thơm cần phải có một ống nứa non với lớp màng mỏng bên trong chuyên dùng để làm cơm lam và loại gạo nếp nương hạt đều, trắng mịn, dẻo thơm nhất.
Không những phải chọn nguyên liệu thật kỹ mà cách chế biến cũng không hề đơn giản như nấu một nồi cơm bình thường. Gạo được rửa thật sạch rồi ngâm nước khoảng 5 đến 6 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước, đổ gạo vào ống nứa, rồi đổ nước vào ống cho ngập gạo. Sau đó lấy lá chuối đậy kín miệng ống rồi cho vào bếp lửa nướng. Khi nướng, người ta phải xoay ống nứa liên tục, không cho ống lam quá cháy và để hạt gạo chín đều. Đến khi có hơi nước bốc ra từ miệng ống và có mùi thơm của cơm tức là cơm lam đã chín.
Một món đặc sản khác của núi rừng Tây Nguyên thường dùng để ăn kèm với cơm lam chính là gà nướng. Gà ở đây phải là gà chạy bộ vì khi ấy thịt sẽ săn chắc hơn cùng với lớp da mỏng giòn sẽ không tạo nên cảm giác bị ngấy mỡ khi ăn.
Trước khi kẹp que tre và nướng, gà được ướp nguyên con cùng các gia vị như sả, hành tím, tỏi giã nhuyễn, ngũ vị hương, mật ong, tiêu, nước mắm, muối và các loại lá rừng… Để gà được chín tới, người đầu bếp phải cho lửa than vừa vặn và trở tay thật đều.
Đã có gà nướng thì không thể thiếu chén muối lá é, một loại lá có mùi thơm gần như húng quế. Chén muối chấm không quá cầu kỳ, nhưng khi hòa quyện với miếng gà được ướp đậm vị sẽ tạo nên một bản giao hưởng tuyệt vời ngay trong miệng.
Thưởng thức gà nướng – cơm lam nhất định phải gọi thêm một bình rượu cần mới khiến cho món ăn thêm hấp dẫn. Vừa ăn vừa hòa mình trong khung cảnh núi rừng, thêm những bản cồng chiêng du dương, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được rõ nhất âm hưởng không gian đậm nét văn hoá Tây Nguyên.
Gợi ý những quán gà nướng cơm lam tuyệt đỉnh:
- Mimosa Terrace – Thung lũng tình yêu, số 3-5-7 đường Mai Anh Đào, Đà Lạt
- Bon LangBiang Village – Chân núi Lang Biang, TP. Đà Lạt
- Quán Hương Rừng – Đa Phú – 6B đường Đa Phú, P.7, TP. Đà Lạt
- Quán Gà Nướng Tam Nguyên – Ayun – Đường AnKroet, cách Thung Lũng Vàng 300m.
- Quán Tuyết Hoa – đường AnKroet, trên đường dẫn vào khu du lịch Thung Lũng Vàng.
- Quán “Gà chỉ” Thung Lũng Xanh – Thung Lũng Vàng đi thẳng thêm 5km là đến quán.
- Quán Thảo Nguyên – đường Ankroet, tại ngã 3 đi Ma Rừng Lữ Quán và làng Cù Lần
- Nhà hàng Trên Đỉnh Đồi Trăng – Số 27K Ngô Thị Sĩ, P.4, TP. Đà Lạt.
- Nhà hàng Đà Lạt Xưa – 27 Trần Hưng Đạo, Phường 10, Thành phố Đà Lạt,
- Quán Hương Quê – 5B Hai Bà Trưng, P.6, TP. Đà Lạt.
Hy vọng với những địa chỉ trên sẽ phần nào giúp bạn tìm ra được một nơi hợp lý để trải nghiệm món gà nướng – cơm lam một cách tuyệt vời nhất. Biết đâu một ngày nào đó bạn sẽ yêu Đà Lạt hơn vì…gà nướng – cơm lam.
Bảo Trân
